冷めても美味しいお弁当２|仕出し弁当 肉割烹 幸村
yukimura
特選サーロインステーキ弁当
冷めたごはんがおいしくない理由
この理由は、加熱によってお米の主成分「デンプン」の構造が変わるからです。
生米のβデンプンが加水・加熱後するαデンプンに変わります。しかしα化されていたデンプンは、再度βデンプンに似た状態に戻ります。（デンプンの老化）これは避けられませんが、お米の品種によってはその影響が変わってくる為、冷めても粘りが残ってもちもちする、おいしく感じられるものがあります。
対策：冷めてもおいしいお米を選ぶ
当店は「ななつぼし」を利用しています。
こちらは粘りが強くて冷めてももっちりしている北海道で開発された品種です。
是非お試しください
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