冷めても美味しいお弁当１|仕出し弁当　肉割烹　幸村

道産和牛のヒレステーキ弁当

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冷めてもおいしいお弁当とは

私たちは出来立ての温かい食事をおいしいと感じます。冷めるとなぜかおいしくなくなります。実は、食材によって、温度や様々な要因で美味しさが変わります。どんな要因があるのでしょうか。

油脂の融点

肉の脂は溶け出す温度（融点）があり、お肉の種類によってその温度が異なります。

牛肉の脂：40～50℃
豚の脂：33～46℃
鶏の脂：では30～32℃
対策は脂肪分の少ない部位を使うこと

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